냉면의 내력냉면의 기원은 고려시대 중기의 평양에서 유래한다. 1973년 북한에서 간행된 요리 서적에 의하면,평양 냉면은 현재 평양의 대동강구역 의암동 지역에서 처음 나왔다고 하며, 메밀 수제비 반죽을 국수로 뽑은 것이 시초라고 전해진다. 고려 중기의 냉면을 기록한 고문헌에는 '찬 곡수(穀水)에 면을 말아 먹는다' 는 취지의 기술이 있다.현재 남아있는 고려~조선시대 문헌에서는 17세기(1600년대) 초 조선 인조 때 활동 했던 문인인 장유 (張維)의 <계곡집(谿谷集, 1635년 편찬)>에 냉면(冷麵)이라는 단어가 처음 등장한다. 1896년에 연세대에 의해 쓰인《규곤요람》은 냉면에 대해 "싱거운 무 김치국에다 화청(和淸)해서 국수 를말고 돼지고기를 잘 삶아 넣고 배,밤과 복숭아를 얇게 저며 넣고 잣을 떨어 나니라."라고 기록 되었다. 또한 1800 년대말의《시의전서》 냉면 편에는 "청신한 나박 김치나 좋은 동치미 국물에 말아 화청하고 위에는 양지머리,배와 배추통김치를 다져서얹고 고춧가루와 잣을 얹어먹는다."라고 기록되어는데 고기 장국을 차게 식혀 국수를 말아 먹는 장국냉면에 대해서도 설명하고 있다. 특히 고종황제는 냉면을 좋아한 것으로 전해지는데 덕수궁 대한문밖의 국숫집에서 배달해 먹었다 한다. 글 제공 : 배과사전 냉면(冷麵)은 한반도고유의 찬국수 중 하나로 삶은 국수를 찬 육수에 넣고 양념과 고명을 얹은 요리이다. 냉면은 칡 메밀 감자 고구마등의 다양한 가루를 이용하여 만든 면(麵)과 썬 오이등의 생채소와 과일 배한 조각, 그리고 고기와와 삶은 달걀로 이루어진 음식이다. 우리동네 한켠에 자리한 냉면집인데 점심시간에는 번호표 받아 기다린단다. 참, 이상도 하다.사람들이 모이는 곳엔 왕창 모이고...어느집은 석달쯤에 문닫고... 그것도 복일테지만, 먹는 장사하는 사람들 모두가 넉넉히 되여 잘 살았으면 참 좋겠다. 비빔 냉면은 고추장과 기타 재료로 만들어진 빨갛고 매운 양념에 비벼먹는 형태이다. 함경도 계통의 비빔냉면으로는 면을 감자 등으로 만든 함흥냉면,회를 넣어 매콤하거나 시원하게 만든 회냉면 등이 있으며,물냉면에 열무를 추가한 열무냉면 등의 변형도 있다. 또한 재료에 따라서, 감자 또는 고구마분을 이용한 냉면, 칡냉면, 또는 메밀냉면 등으로 분류하며, 메밀국수도 면을 차게 먹지만 전통적인 비빔냉면의 범주에 넣지는 않는다. 내가 사는 동네 한켠에 냉면집이다.오늘 태야<軍동기>와 둘이서 이집을 찾았다. 비빔냉면을, 그것도 곱빼기로 주문했고 둘이 정말 맛나게 늦은 점심식사를 했다. 뭐 더 설명할게 없다.세상 부러울게 없이 그냥 비빔냉면이 좋았다는 말 밖에는..... 현대에는 냉면 면이 길고 잘 넘어가지 않아 그대로 먹기 힘들기 때문에, 가위로 면을 적당한 길이로 자르는 풍습이 생겼다. 그러나 전통적으로 한반도뿐만 아니라 아시아에서 긴 면발은 긴 수명을 상징 하기 때문에 예전에는 면을 함부로 자르지 않았다.중국에서도 자르지 않고 냉면을 먹으며,보통 냉면 집에서도 자르기 전에 자를지 여부를 꼭 물어본다.ㅡ이 집에서도 태야와 나에게 묻고는 잘라 주었다. Thank you 냉면집 찾은날 : 2019.7.15. 편집한날 : 2019.7.21.하기 |
우정 ㅡ <정식 가수가 아닌 여강<麗江>이 부른 노래임>
여강 blog http://blog.daum.net/bntn3506
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